馬岡涼粉，是在開平馬岡鎮(zhèn)盛行了數(shù)百年的地方特色小吃。吃一碗涼粉，感受那沁人心脾的甘涼，這是馬岡人，也是開平人的最愛，無論是炎炎夏日，還是稍許偏涼的冬季。

　　自清初開始，馬岡人就沿用了廣東涼粉的制作技藝，且融合當(dāng)?shù)靥厣?，制作出一道備受廣大僑鄉(xiāng)食客喜愛的風(fēng)味小吃——馬岡涼粉。制作馬岡涼粉的主要原材料是燒仙草，又叫涼粉草。涼粉草味甘、淡，性寒，有清熱利濕，涼血解毒的功效。涼粉草生長在溫暖濕潤氣候地區(qū)，以深厚、肥沃、疏松、濕潤、富含腐殖質(zhì)的砂壤土為好。在開平市的馬岡鎮(zhèn)和大沙鎮(zhèn)，高山巍峨，土地肥沃，氣候宜人，十分適合涼粉草的生長。

　　制作馬岡涼粉要經(jīng)過摘草、曬干、浸泡、洗草、煮草、過濾、煮汁液、沖粉、煮粉、冷卻共10道工序才能做成。馬岡涼粉呈透明墨茶色，有特殊中草香味，拌上蜂蜜或者牛奶，甘涼清甜，爽滑可口，除了開平本地人外，更多海內(nèi)外人士，特別是珠三角地區(qū)的游客，都慕名而來品嘗馬岡涼粉。

　　馬岡涼粉制作技藝于2021年11月被列入開平市第五批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。