蟛蜞是五邑地區(qū)常見的蟹類爬行動(dòng)物，生活在有潮退潮漲的低洼地方或河涌、河堤邊。每逢潮漲時(shí)，一群群蟛蜞爬在堤邊，等潮水退了就往下爬到河邊或鉆進(jìn)洞穴內(nèi)，是農(nóng)村常見的景象。

雄性蟛蜞的身體較大，其殼帶紅色，所以村民不叫它為紅頭兵。蟛蜞有兩鉗，在抓它時(shí)若被鉗住，手指會(huì)很痛。因此有的小孩用線綁一顆螺肉來釣蟛蜞，一下子就把它們釣上來。

到了冬天，五邑大部分地區(qū)的家家戶戶都開始制作蟛蜞醬。他們先把蟛蜞搗爛，榨汁，再過濾。然后炒香糯米，和鹽一起加入蟛蜞汁中浸泡。再過段日子。糯米就會(huì)化成醬，成為美味的蟛蜞醬。新鮮蟛蜞醬的顏色是褐黑，味美香甜。過年時(shí)，有的人會(huì)放些糯米油到蟛蜞醬里，溶化后變成金黃色的醬，味道更鮮。

在過去的艱難的日子里，農(nóng)家每餐的咸餸都離不開蟛蜞醬，有些魚用一大把蟛蜞醬伴著蒸，就成為當(dāng)時(shí)人們的上等咸餸了。

過去，每戶農(nóng)村人家每年都會(huì)制作二酒埕蟛蜞醬，大戶人家制作更多。隨著社會(huì)發(fā)展，農(nóng)村河水日漸受污染，蟛蜞難以繁衍生存，幾乎絕跡。

如今，如果想吃一餐蟛蜞醬比較難。有的人出了國，依然念念不忘蟛蜞醬那種美味，他們還叫國內(nèi)的親人制作些寄到國外，尋找當(dāng)年生活的美味。