香菜葉質(zhì)薄嫩，營養(yǎng)豐富，生食清香可口，且生長期短，一般不發(fā)生病蟲害，也不用農(nóng)藥防治病蟲害，可說是屬于無污染蔬菜。春、夏、秋季均可種植。不耐高溫，喜溫涼，高溫季栽培，易抽苔，產(chǎn)量和品質(zhì)都受到影響，應(yīng)以秋種為主。大田、園田都可以種植，房前屋后也可種植。

　　1、選好地、施足肥、細整地。

　　香菜生長期短，主根粗壯，系淺根性蔬菜，且芽軟頂力差，吸肥能力強。必須選擇在排水良好，肥沃疏松，保水保肥的壤土上，可利用早西紅柿、黃瓜、豆角等為前茬。于種植前，隨耕翻每0.1化頃施入3000―5000公斤腐熟好的農(nóng)家肥，耙細整平做畦，一般畦寬1米，畦長依地形、水源而定，要有利種植管理，進而促進根系的吸收和植保的健壯生長。

　　2、播種。

　　香菜品種有大葉和小葉型。小葉耐寒性強，香味濃，生食，調(diào)味和腌漬均可，適宜秋季種植。種子為半球形、外包著一層果皮。播種前應(yīng)先把種子搓開，以防發(fā)芽慢和出雙苗，影響單株生長。喜冷、不耐炎熱，播種早了溫度高，易抽苔開花，纖維多，降低產(chǎn)量與品質(zhì)，失去商品價值。播種晚了，生長期短，產(chǎn)量低。適宜播種期是8月中旬以后。條播行距10―15厘米，開溝深5厘米；撒播開溝深4厘米。條播、撒播均蓋土2―3厘米，0.1公頃用種量5―6公斤。播后用腳踩一遍，然后澆水，保持土壤濕潤，以利出苗。同時還應(yīng)注意由于香菜出土前的土壤板結(jié)，幼苗頂不出土的現(xiàn)象發(fā)生，于播后及時查苗，如發(fā)現(xiàn)幼苗出土時有土壤板結(jié)現(xiàn)象時，要抓緊時間噴水松土，以助幼芽出土，促進迅速生長。

　　3、田間管理。

　　為了創(chuàng)造香菜松軟舒適的生育環(huán)境和有利于生長發(fā)育的生活條件，達到溫度適濕的管理，多次細致地中耕、松土、除草是關(guān)鍵。當幼苗長到3厘米左右時進行間苗定苗。一般整個生長期中耕、松土、除草2―3次。第一次多在幼苗頂土時，用輕型手扒鋤或小耙子進行輕度破土皮松土，消除板結(jié)層。同時拔除早出土的雜草，以利幼苗出土茁壯生長。第二次于苗高2―3厘米時進行，而條播的可用小平鋤適當深松土，結(jié)合拔出雜草。第三次是在苗高5―7厘米時進行。這樣及早中耕、松土、除草，可促進幼苗旺盛生長。待葉部封嚴地面以后，無論是條播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地進行幾次拔草。

　　香菜不耐旱，必須每隔5―7天輕澆一次水，基本是全株生育期澆水5―7次，經(jīng)常保持土壤濕潤。生育中期0.1公頃追尿素15公斤，以保證良好的生長。

　　4、收獲及貯存。香菜在高溫時播后30天，而低溫時播種后40―60天便可收獲。收獲可間拔，也可一次收獲。除近期食用外，還可貯存，供冬春食用。貯存多采用埋土凍法。食用前取出放在0―10℃的地方，緩緩解凍，仍可保持鮮嫩狀態(tài)，色味不減。